Callebaut Recipe N° 811 on belgialainen tumma suklaa leivontaan, konvehteihin ja kuorrutuksiin. Sen täyteläisessä kaakaon maussa on hienovaraisia hedelmäisiä vivahteita. Kätevät Callets-suklaanapit on helppo punnita ja sulattaa ilman suklaan pilkkomista.
Tuotetiedot
- Pakkauskoko: 1 kg
- Kaakaopitoisuus: vähintään 54,5 %
- Muoto: Callets-suklaanapit
- Juoksevuus: keskitaso
Mihin suklaa sopii?
- Konvehtien ja suklaalevyjen valmistukseen
- Ganacheen, täytteisiin ja suklaakuorrutuksiin
- Suklaamousseen ja jälkiruokiin
- Brownieihin, kakkuihin ja kekseihin
- Suklaakoristeisiin ja leivonnaisten kastamiseen
Sulatus ja temperointi
Sulata suklaa varovasti ja vältä veden joutumista suklaan joukkoon. Kun valmistat suklaakuoria, suklaalevyjä tai koristeita, temperointi auttaa saamaan kiiltävän pinnan ja napakan rakenteen. Ganachea tai kakkutaikinaa varten suklaata ei tarvitse temperoida.
Temperointikäyrä
- Sulata 45–50 °C.
- Jäähdytä 27 °C.
- Lämmitä työskentelylämpötilaan 31–32 °C.
Ainesosat
Kaakaomassa, sokeri, kaakaovoi, emulgointiaine SOIJAlesitiini, luonnollinen vanilja-aromi. Saattaa sisältää MAITOA.
Perustettu Ruotsissa 2013
