Callebaut Recipe N° 811 on laadukas belgialainen suklaa, joka kuuluu kokkien ja kondiittorien suosikkeihin. Suklaassa on 54,5 % kaakaota, ja se on valmistettu Callebautin hienoimmista kaakaopavuista. Suklaanappeina se on suunniteltu erityisesti sulatettavaksi, joten se sopii erinomaisesti praliinien ja suklaamakeisten valmistukseen sekä ganacheen ja suklaakuorrutteisiin.
Callebaut Recipe N° 811 on yksi Octaaf Callebautin alkuperäisistä ja tunnetuimmista resepteistä, josta on tullut maailmanlaajuisesti suosittu. Suklaa valmistetaan Callebautin omalla Wiezen-sekoituksella. Kokonaiset kaakaopavut paahdetaan valmistusprosessin aikana, mikä antaa suklaalle täyteläisen maun, voimakkaan kaakaoluonteen ja hienovaraisia hedelmäisiä vivahteita.
Tasapainoisen makunsa ansiosta suklaa sopii hyvin yhteen monenlaisten raaka-aineiden kanssa ja sitä voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä aina makeisista ja leivonnaisista kastikkeisiin ja juomiin.
Temperointikäyrä:
- Kuumenna 45-50 °C
- Jäähdytä 27 °C
- Kuumenna uudelleen 31-32 °C
Ainesosat:
Kaakaomassa, sokeri, kaakaovoi, emulgointiaine SOIJAlesitiini, luonnollinen vanilja-aromi. Saattaa sisältää MAITOA.
Perustettu Ruotsissa 2013
