Recept Cupcakes med lime och nässlor av @anglakakeriet

Bild: Monika Landström

Vad säger ni om dessa härliga cupcakes med lime och nässlor, fyllda med limecurd? Vackert spritsade med Wilton tyll 2D och dekorerade med Super Streusel Heartbeat. Vår ambassadör @anglakakeriet bakar gärna med ingredienser från naturen, och visst vore det väl spännande att testa på att baka med nässlor? Här nedan kommer hennes recept.  

RECEPT MUFFINS | 20 st

Du behöver:

MUFFINS

• 50 g smält smör 
• 1 dl mjölk  
• 2 ägg 
• 2 dl socker 
• 4 dl mjöl 
• 2 tsk bakpulver 
• 2 tsk vaniljsocker 
• 2 lime 
• 1 l förvällda hackade nässlor(se beskrivning nedan) 

LIMECURD 

• 4 lime (skal och saft) 
• 2 ägg 
• 2 dl socker 
• 75 g smör 

FROSTING

• Limecurd blandat med vispgrädde/färskost/smörkräm

Att förvälla nässlor:

1. Plocka nässlor med handskar.
2. Klipp av bladen.
3. Lägg ner bladen i kokande vatten.
4. Låt koka i ca 2 minuter. 
5. Skölj i kallt vatten.
6. Krama ur vattnet.
7. Klart! Går utmärkt att frysa.

Gör såhär:

1. Blanda smör och mjölk med varandra.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Häll i nässlorna och vispa lite till.
4. Häll i mjölkblandningen, rivet skal av 2 lime och saften av 1 lime. Rör om.
5. Blanda försiktigt ned mjölblandningen.
6. Fyll muffinsformar till hälften.
7. Grädda i 8-10 minuter i 225 °C. Pröva med sticka, den ska nästan vara torr.
8. Gör en grop i muffinsen och fyll denna med avsvalnad limecurd blandat med din frosting (vispgrädde/färskost/smörkräm). Lägg tillbaks det du gröpte ur.
9. Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera.
10. Njut av dina gröna pärlor!

LIMECURD

1. Lägg skal och limesaft i en kastrull tillsammans med ägg och socker.
2. Låt sjuda under konstant vispning tills det tjocknar till en kräm. Det tar ca 15-30 minuter.
3. Blanda ner smörklickar.
4. Klart! Går utmärkt att frysa.