När du ska göra egna chokladpraliner är valet av pralinform viktigare än man kanske tror. Två vanliga alternativ är pralinformar i polykarbonat och silikonformar. Båda kan användas till praliner och choklad, men de har olika för- och nackdelar.
Vill du göra klassiska gjutna praliner med tunt chokladskal, fyllning och en blank yta är polykarbonat vanligtvis det bästa valet. Silikon å andra sidan är flexibelt och smidigt, och passar bra när du snabbt och enkelt vill göra egna chokladkakor och andra former.
Här går vi igenom skillnaderna mellan silikon och polykarbonat, och hjälper dig att välja rätt form.
Polykarbonat är ett hårt och stabilt plastmaterial som används till professionella pralinformar. Formarna har en slät insida och är det vanligaste valet för pralinmakare.
Eftersom formen är helt styv måste chokladen alltid tempereras för att inte fastna. Fyll formen med den tempererade chokladen, vänd den sedan upp och ned och låt överflödig choklad rinna ut. På så sätt skapas ett jämnt och tunt chokladskal som sedan kan fyllas med exempelvis ganache, kola, praliné eller någon av våra färdiga pralinfyllningar.
Varför är temperering viktigt? När chokladen är korrekt tempererad krymper den något när den stelnar och pralinerna kan släppa från formen.
Polykarbonatformar används därför både av professionella chocolatiers och av hemmabagare som vill få ett mer professionellt resultat.
Silikonformar är mjuka och flexibla, vilket gör det enkelt att trycka eller böja formen när innehållet ska tas ut.
De är mycket mångsidiga och kan beroende på modell användas till exempelvis choklad, mousse, gelé, godis och andra desserter. Silikon passar särskilt bra när du vill skapa massiva chokladbitar, nötfyllda praliner osv.
Till klassiska fyllda praliner med tunna chokladskal är silikon däremot vanligtvis inte lika praktiskt som en styv polykarbonatform.
Kontrollera alltid temperaturintervallet och användningsområdet för den silikonform du använder.
Den största skillnaden är att polykarbonat är hårt och stabilt medan silikon är mjukt och flexibelt.
Valet beror framför allt på vad du vill göra.
Välj en pralinform i polykarbonat om du vill:
Välj en silikonform om du vill:
För dig som vill börja göra fyllda chokladpraliner hemma rekommenderar vi därför i första hand en pralinform i polykarbonat.
En blank pralin börjar redan innan chokladen hälls i formen.
Insidan på en polykarbonatform är mycket slät. När korrekt tempererad choklad stelnar mot den släta ytan kan pralinen få den karakteristiska blanka finish som förknippas med professionella chokladpraliner.
Men formens material är bara en liten del av resultatet. För att få riktigt blanka praliner behöver du även:
En polykarbonatform gör alltså inte automatiskt chokladen blank, men den ger goda förutsättningar för ett blankt och professionellt resultat.
Det finns ingen storlek som passar alla praliner. Fundera både på pralinens yttermått och hur mycket fyllning som får plats.
En större eller djupare form ger mer utrymme för exempelvis ganache eller kola.
Tänk också på formen. Runda, enkla, kupolformade praliner är ofta enkla att arbeta med och en bra form att starta med. Medan detaljerade former kan kräva lite mer noggrannhet vid både gjutning och dekoration.
Om du är nybörjare kan därför en enkel rund eller geometrisk polykarbonatform vara ett bra första val.
Om du vill skapa praliner med bra glans, struktur och ett tydligt knäck behöver chokladen tempereras. Använder du en pralinform av polykarbonat är temperering ett måste för att pralinerna ska lossna från formen.
Korrekt tempererad choklad drar ihop sig något när den stelnar, vilket hjälper pralinerna att släppa från formen. Praliner som fastnat i formen beror allt som oftast på felaktig temperering.
Läs vår guide om hur du gör egna chokladpraliner →
Ja. Färgat kakaosmör målas ofta direkt i polykarbonatformen innan chokladen hälls ned.
Du kan applicera färgen med pensel, svamp, fingrarna eller airbrush beroende på vilken effekt du vill skapa. Färgen kan också målas i flera lager - tänk bara på att låta färgerna torka innan nästa lager målas. Och att det färglager som ska vara ytterst på pralinen målas först. När chokladen senare lossnar från formen följer dekorationen med och hamnar på pralinens utsida.
Läs mer om färgat kakaosmör och färger för choklad →
Hantera pralinformarna varsamt. Repor på insidan kan påverka ytan på framtida praliner.
Ofta räcker det att försiktigt putsa formen med bomullspads mellan användningarna för att avlägsna rester och fingeravtryck. Om formen behöver rengöras mer grundligt bör du följa tillverkarens skötselråd och undvika material eller redskap som kan repa ytan.
Undvik att röra insidan av en ren och putsad form med fingrarna innan du börjar gjuta.
För klassiska fyllda chokladpraliner är polykarbonat det bästa valet i de flesta fall. Den hårda och släta formen gör det enklare att skapa tunna chokladskal och ger goda förutsättningar för en blank, professionell finish.
Silikon är istället ett bra och flexibelt alternativ för nötfyllda chokladbitar, massiva chokladdekorationer, gelégodis och många andra typer av desserter.
Det viktigaste är därför inte att det ena materialet alltid är bättre än det andra, utan att välja form efter vad du vill tillverka.
Hos Tant Fondant hittar du pralinformar för både nybörjare och erfarna pralintillverkare, tillsammans med choklad, färgat kakaosmör och andra tillbehör för att göra egna praliner.
Snabba leveranser (1-3 vardagar) Fri frakt över 599 kr Tusentals nöjda kunder sedan 2013 Upp till 100 dagars öppet köpProdukten har blivit tillagd i varukorgen
