Praliner är små chokladbitar med nästan oändliga variationsmöjligheter. Och visst smakar de lite extra gott när du har gjort dem själv? Att göra egna chokladpraliner kräver lite tid, tålamod och noggrannhet, men när du väl fått grepp om grunderna kan du skapa både vackra och riktigt goda praliner hemma.
I den här guiden går vi igenom de viktigaste momenten steg för steg, från val av choklad och förberedelse av pralinformen till temperering, gjutning, fyllning och lockning. Du får också tips på olika pralinfyllningar och hur de färdiga pralinerna bäst förvaras.
All choklad som innehåller kakaosmör kan användas till de metoder vi beskriver i den här guiden. Chokladen behöver kunna tempereras för att pralinerna ska få rätt glans, konsistens och för att de lättare ska lossna ur formen.
Hos oss hittar du choklad för bakning och pralintillverkning i flera olika varianter.
Noggrannhet och rätt arbetsordning är viktigt vid pralintillverkning. Men med rätt metod är det faktiskt lättare än man kan tro att få till blanka, fint formade praliner med tunna chokladskal och god fyllning.
Om du vill dekorera pralinerna med färg görs det direkt i pralinformen. Dekorationen blir då det yttersta lagret på den färdiga pralinen.
Börja med att putsa pralinformen noggrant. En ren och torr form är en viktig förutsättning för blanka praliner. Fett, damm och framför allt fukt kan påverka slutresultatet.
Putsa varje hålrum med en mjuk bomullspad och se till att komma åt ordentligt även i hörn och detaljer. Du kan använda en liten mängd vodka vid putsningen. Torka i så fall efter med en ren och torr bomullspad.
När formen är ren och torr kan du börja dekorera. Du kan exempelvis måla med pensel, svamp eller fingertopparna, eller stänka färg med en ren tandborste.
Tänk på att den färg eller dekor som ska synas ytterst på den färdiga pralinen appliceras först. Vill du till exempel skapa en vit detalj mot en annan färg börjar du med den vita färgen.
Använd alltid rena och helt torra redskap. Vatten ska inte komma i kontakt med chokladen.
Se vårt sortiment av färger för choklad och praliner.
Läs även vår guide om vad som är bra att tänka på när du ska färga choklad.
För att chokladen ska få rätt konsistens och glans behöver den tempereras. Tempereringen hjälper också chokladen att få ett fint knäck och gör att pralinerna lättare lossnar ur formen.
När tempererad choklad stelnar drar den ihop sig något. Det är särskilt viktigt när du arbetar med pralinformar i polykarbonat eftersom chokladen då kan släppa från formen på rätt sätt.
Här går vi igenom två metoder: tablering och IMP-metoden.
Vid tablering värms chokladen först upp, kyls ner på en stenskiva eller rostfri arbetsyta och värms sedan försiktigt upp igen till arbetstemperatur. Cirka 450 g choklad är lagom till en pralinform.
1. Smält chokladen i mikrovågsugn till temperaturen som anges i tabellen längre ner. För mjölkchoklad är det exempelvis 44-46 °C. Värm korta stunder i taget och rör om ordentligt mellan varje uppvärmning så att chokladen inte bränns.
2. Häll ut huvuddelen av chokladen på en stenskiva eller rostfri arbetsyta men spara cirka 100 g i bunken. Bred ut chokladen med en chokladskrapa och skrapa sedan ihop den igen. Fortsätt tills chokladen har svalnat till cirka 29-30 °C.
3. Skrapa tillbaka chokladen i bunken och kontrollera temperaturen igen. Arbeta snabbt eftersom chokladen fortsätter att svalna.
4. Värm slutligen chokladen mycket försiktigt till rätt arbetstemperatur enligt tabellen. För mjölkchoklad är det cirka 30-31 °C. Nu är chokladen redo att användas.
IMP-metoden är snabbare och kräver ingen marmorskiva. Utgå från 300 g choklad och ytterligare 100 g choklad i en separat skål.
1. Smält 300 g choklad i mikrovågsugn tills den når rätt temperatur enligt den första uppvärmningen i tabellen nedan. För mörk choklad är det exempelvis 48-55 °C. Värm korta stunder i taget och rör om mellan varje uppvärmning.
2. När chokladen har rätt temperatur tillsätter du resterande 100 g choklad. Rör om tills chokladen har smält och blandningen når rätt arbetstemperatur enligt tabellens sista kolumn. För mörk choklad är det cirka 31-32 °C. Därefter är chokladen redo att användas.
När chokladen är tempererad gäller det att arbeta relativt snabbt eftersom den börjar svalna så fort den kommer i kontakt med pralinformen. För att få tunna och jämna skal är det därför bra att ha allt förberett innan du börjar.
1. Fyll pralinformen med tempererad choklad så att samtliga hålrum fylls.
2. Skrapa bort överflödig choklad från formens ovansida och kontrollera att alla hålrum är fyllda.
3. Knacka formen försiktigt mot arbetsbänken några gånger så att eventuella luftbubblor stiger upp.
4. Vänd formen upp och ned så att överflödig choklad rinner ut. Chokladen som ligger mot hålrummens väggar ska ligga kvar och bilda pralinskalet.
5. Låt formen stå upp och ned på ett galler eller två pinnar så att överskottschokladen kan rinna av. Lägg inte formen direkt mot arbetsbänken.
6. När skalen har stelnat skrapar du bort eventuell överflödig choklad från formen. Spara gärna chokladen till lockningen senare.
När pralinskalen är färdiga är det dags för fyllningen. Fyllningen behöver vara tillräckligt sval innan den spritsas i chokladskalen, annars kan värmen påverka den tempererade chokladen.
Du kan förbereda fyllningen tidigare och låta den svalna medan du arbetar med formarna och chokladskalen.
Här hittar du tre populära fyllningar som passar bra till hemmagjorda chokladpraliner:
En klassisk fyllning som kan smaksättas med exempelvis vanilj, kryddor eller havssalt.
En fruktig fyllning gjord på mixade bär som silas till en slät sås.
En len chokladfyllning med grädde som kan smaksättas på många olika sätt.
Andra populära smakkombinationer är exempelvis:
Vill du ha fler idéer? Se vår guide med pralinfyllningar, recept och smakkombinationer.
.jpg)
Spritsa fyllningen i pralinskalen men lämna lite utrymme högst upp för chokladlocket. Knacka formen försiktigt mot arbetsbänken så att fyllningen jämnas ut.
Låt fyllningen sätta sig ordentligt innan pralinerna försluts.
När fyllningen har satt sig är det dags att stänga pralinerna med ett tunt lager choklad.
1. Värm försiktigt upp chokladen som blev över när du gjöt skalen. Värm några sekunder i taget och rör om mellan varje uppvärmning. Temperaturen bör inte överstiga 33 °C för mörk choklad eller 32 °C för mjölkchoklad och vit choklad.
2. Häll chokladen över pralinformen och fördela den över samtliga hålrum med en chokladskrapa. Knacka formen lätt mot arbetsbänken och skrapa sedan bort överflödig choklad.
3. Låt chokladlocken stelna.
4. När pralinerna är helt stelnade vänder du formen snabbt mot arbetsytan så att pralinerna lossnar. Om några sitter kvar kan du försiktigt knacka på formen och försöka igen.
.jpg)
.jpg)
Nu återstår bara den bästa delen - att smaka på dina hemmagjorda praliner.
Färdiga praliner bör förvaras svalt i en burk eller ask, gärna omkring 15-18 °C. Hållbarheten beror på vilken fyllning du använder.
Som riktmärke kan praliner med många vanliga fyllningar hålla cirka 1-2 veckor. Fyllningar som innehåller alkohol kan i vissa fall ha längre hållbarhet.
Praliner kan även frysas. Lägg dem då i en tättslutande burk och låt dem tina långsamt i kylskåp. På så sätt minskar risken för kondens som kan göra chokladen grå eller matt.
Med rätt redskap och ingredienser blir det enklare att lyckas med pralintillverkningen. Här hittar du några av de viktigaste kategorierna:
Snabba leveranser (1-3 vardagar) Fri frakt över 599 kr Tusentals nöjda kunder sedan 2013 Upp till 100 dagars öppet köp EU reklamationsrättProdukten har blivit tillagd i varukorgen
