Vilka färger används till att färga choklad?

Vill du färga choklad, göra färgglada praliner eller måla direkt i en pralinform? Då är det viktigt att välja rätt typ av livsmedelsfärg. Vanlig vattenbaserad färg och många pastafärger passar inte till choklad eftersom vatten kan få chokladen att skära sig.

Till choklad används i stället framför allt oljebaserad färg, färgat kakaosmör eller fettlöslig pulverfärg. Vilken färg som passar bäst beror på om du vill färga själva chokladen eller skapa dekorationer och mönster i en pralinform.

Varför kan man inte använda vanlig karamellfärg i choklad?

Choklad innehåller mycket fett och mycket lite vatten. Därför fungerar inte vanliga vattenbaserade hushållsfärger på samma sätt i choklad som i exempelvis glasyr eller sockerpasta.

Om vatten kommer i kontakt med smält choklad kan chokladen tjockna, skära sig och bli svår att arbeta med. Därför är det viktigt att välja en färg som är anpassad för choklad och andra fettbaserade produkter.

Oljebaserad färg till choklad

Oljebaserad livsmedelsfärg är ett enkelt alternativ när du vill färga vit choklad. Eftersom färgen är anpassad för fettbaserade produkter kan den även användas i exempelvis smörkräm och andra feta blandningar.

Colour Mill är ett exempel på oljebaserad färg som finns i många olika nyanser. Börja med en liten mängd färg och blanda den noggrant i den vita chokladen. Tillsätt sedan mer färg tills du fått önskad nyans.

Oljebaserad färg kan även blandas med vit choklad som sedan används för att skapa färgade detaljer i en pralinform.

Se våra Colour Mill-färger

Färgat kakaosmör till praliner

Färgat kakaosmör används framför allt när du vill skapa färgade och dekorativa chokladpraliner. Färgen appliceras direkt i pralinformen innan den tempererade chokladen gjuts.

Du kan måla färgen med pensel, dutta den med en svamp, stänka den med en ren borste eller använda airbrush för ett jämnare och mer professionellt resultat.

När pralinen senare tas ur formen ligger kakaosmöret som det yttersta lagret och skapar den färgade dekorationen på chokladens yta.

Färgat kakaosmör behöver smältas innan användning. Följ temperatur- och användningsanvisningen för den produkt du använder så att kakaosmöret får rätt konsistens och resultat.

Se färger för choklad och praliner

Så målar du en pralinform med färgat kakaosmör

För att färgen ska bli blank och släppa fint från formen är det viktigt att pralinformen är helt ren och torr innan du börjar.

Vill du lära dig hela processen? Läs vår guide Gör dina egna chokladpraliner.

Blanda egen chokladfärg med kakaosmör och pulverfärg

Du kan också göra egen färg för chokladdekorationer genom att blanda smält kakaosmör med en fettlöslig pulverfärg. På så sätt kan du skapa egna nyanser och anpassa färgen efter pralinerna du vill göra.

Pulverfärg kan dessutom användas på andra sätt inom bakning och tårtdekoration. Många pulverfärger kan exempelvis borstas direkt på dekorationer för att skapa skuggor och färgeffekter.

Se vårt sortiment av pulverfärger

Färga vit choklad

Vit choklad är den bästa utgångspunkten när du vill skapa tydliga färger eftersom den ljusa basen gör att nyanserna syns bättre.

Tillsätt en liten mängd oljebaserad eller fettlöslig färg och blanda ordentligt. Det är bättre att börja försiktigt och tillsätta mer färg efter hand än att använda för mycket från början.

Tänk också på att chokladens naturligt gulvita ton kan påverka slutresultatet. En mycket ljus eller pastellig färg kan därför se något annorlunda ut i chokladen än i själva färgförpackningen.

Färga mörk choklad eller mjölkchoklad

Det går att tillsätta färg även till mörk choklad och mjölkchoklad, men chokladens egen bruna färg gör att färgnyansen inte syns lika tydligt.

Vill du skapa starka färger på mörka praliner är det därför ofta bättre att dekorera utsidan med färgat kakaosmör än att försöka färga själva chokladen.

Vilken chokladfärg ska jag välja?

Vanliga frågor om att färga choklad

Produkter för att färga choklad och praliner